Gerardo Piegari, reconocido comerciante del rubro de la carne en nuestra ciudad, trazó un análisis de la situación actual. La crisis económica, la devaluación reciente, el proceso inflacionario y la baja de las ventas fueron los principales temas a los que se refirió en una entrevista con Grupo La Verdad.
Las repercusiones de los saqueos a nivel nacional también fue una de los puntos a los que hizo referencia el entrevistado.
“En este país no aumenta la carne solamente, aumenta todo. Hay comercios que decidieron cerrar ahora o no vender cierto tipo de productos porque no saben qué valores tomar, pero nosotros seguimos comercializando y estimamos precios alternativos”, dijo Piegari en el inicio del diálogo periodístico con este medio.
“La carne está muy cara, aumentó mucho de golpe. El pollo y el cerdo aumentaron un 30 por ciento y la vaca en un mes subió un 60 por ciento. Pero todo aumentó, no solo la carne. En el mostrador esto se ve, la gente ya no compra de manera cómoda, controla mucho. Compra lo justo y necesario”, acentuó a su vez.
“Estamos hablando de 2.500, 3.000 y hasta 4.000 pesos en algunos lugares el kilo de carne. Acá no llegamos nunca a ese valor, pero la gente lo siente mucho a eso. Estamos haciendo lo que está a nuestro alcance para poder llevar adelante este momento que es bastante complicado”, detalló seguidamente el comerciante.
Las promociones con tarjetas del Banco Provincia y del Banco Nación son las que motorizan las compras también en las carnicerías, como pasa con muchos otros rubros del comercio.
“Los descuentos son importantes, los sábados y domingos se trabaja bien. Los días de semana los sufrimos, se vende bastante poco de lunes a viernes. Esperemos que esto se estabilice y se vaya normalizado para sacar esto adelante. Que los gobernantes piensen en serio en la ciudadanía y no en el bolsillo de ellos ni en la propaganda política”, subrayó Piegari al respecto.
Los precios de la carne aumentaron hasta un 20% por un ajuste en los valores de la hacienda impulsado por el “dólar maíz”, y presionan sobre la inflación de agosto. En el Gobierno reconocen que los precios estaban atrasados y que ahora se están “reacomodando”, después de varios meses de estabilidad.
Los matarifes estimaron que el aumento fue de entre $100 y $120 por kilo vivo, que se traslada directo a góndola.
Un relevamiento de la consultora Focus Market en carnicerías del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) arrojó los valores que se están manejando al mostrador:
— Asado, de $2250 a $2550 por kilo.
— Vacío, $2.450 a $ 2.890.
— Nalga, $2.650 a $3.150.
— Peceto, $2.890 a $3.400.
— Roast Beef, $1.890 a $2.250.
— Picada, $1.750 a $2.000.
El “dólar maíz” es un tipo de cambio diferencial a $340 para las economías regionales, que apunta a que los productores liquiden unos US$2.000 millones hasta el 31 de agosto, según las estimaciones del Gobierno. Pero ese dólar provocó una suba en el precio del maíz e impactó en los alimentos con proteína animal, como las carnes de vaca, cerdo, pollo, los huevos y los lácteos.
El secretario de Agricultura, Juan Bahillo, explicó que la carne “ha tenido un readecuamiento del precio. El valor del kilo vivo venía con algún retraso, lo mismo que sucedió a principios de este año”.
“Es que la carne había subido entre abril y mayo del año pasado y después no se movió durante todo 2022. Recién en enero de 2023 recuperó los valores”, añadió el funcionario, en declaraciones radiales formuladas este miércoles.
Bahillo señaló que desde aquel momento “casi no hubo movimiento de precios de la hacienda. Y ahora, por el lógico funcionamiento del mercado, se pueden mover”.
Los matarifes aseguran que ese retraso llega hasta el 50%, después de varios meses sin variaciones. No obstante, el titular de Agricultura aclaró: “oferta todavía hay, por lo cual no debería haber problemas” con el abastecimiento.
El Gobierno confirmó que no intervendrá ante el aumento que mostró el precio de la carne durante las últimas ruedas en el Mercado Agroganadero de Cañuelas, aunque analizará el nivel de abastecimiento porque considera un factor clave para amortiguar los incrementos.
“Vamos a trabajar sobre el normal abastecimiento porque si el abastecimiento es normal el precio se acomoda”, señaló el secretario de Agricultura Juan José Bahillo.
La suba del precio de la carne en los mercados concentradores fue uno de los temas que se habló ayer en la reunión que mantuvieron representantes de la Mesa de Enlace y el Gobierno, según comentó el funcionario a la prensa.
Los valores de la hacienda en pie registraron aumentos de hasta 30% y se espera que en forma paulatina se refleje a los mostradores debido a que según los carniceros no hay margen para un traslado económico dada la situación económica en general.
Bahillo consideró que lo que está sucediendo en los últimos días es un “reacomodamiento” de los precios luego de haber estado casi durante nueve meses sin modificaciones.
“El mercado de la carne es así; a veces tiene un tiempo de estabilidad y repente se recupera”, explicó el funcionario.
Bajo esa lógica, Bahillo afirmó que durante las conversaciones con los ruralistas se estableció que habrá un monitoreo de la cantidad de cabezas que se ofrecen para mantener abastecido el mercado.
Por el momento, descartó nuevas prohibiciones para exportaciones, pero indicó que se mantendrán las disposiciones para los siete cortes populares.
“Estamos aprobando los pedidos de embarque que nos han hecho hasta el momento”, afirmó el funcionario.
Cabe recordar que el Gobierno dejó sin efecto el programa “Cortes Cuidados” que mantenía fijo el precio de venta al público de esas piezas. También cabe mencionar que los consumidores multiplicaban sus quejas por la calidad de esa oferta.
El precio de la carne se mantuvo estable durante 2022 en gran parte porque la sequía obligó a muchos productores a una liquidación temprana de sus cabezas de ganado.
De allí que entre las medidas que dispuso ayer el Gobierno se decidió que esas cabezas que fueron enviadas a frigoríficos en forma anticipada no serán computadas para el pago del impuesto a las Ganancias.
La Secretaría de Agricultura prorrogó por 75 días la Resolución 2/21 referente al troceo de carnes que debía comenzar a regir mañana, luego de una solicitud por parte de las provincias, con el fin de poder “adecuar cuestiones vinculadas a la implementación, control y logística del troceo”.
Así lo informó Agricultura en un comunicado donde precisó que “atendiendo a los pedidos presentados por las provincias respecto a la necesidad de fortalecer cuestiones vinculadas a la implementación, control y logística, se ha decidido prorrogar, de forma extraordinaria, por 75 días la implementación de la Resolución 2/21”.
De esta forma, el plazo establecido es hasta el 15 de enero de 2023 con el objetivo de que “las provincias y los actores que componen la cadena, terminen de adecuar lo necesario para comenzar con la implementación de esta medida recomendada por la Organización Internacional del Trabajo (OIT)”.
Las medidas, según las recomendaciones de la OIT, “mejoran las condiciones laborales de los trabajadores, para que no carguen más sobre sus hombros medias reses de más de 100 kilos”, pero “además son necesarias por una cuestión vinculada al cuidado bromatológico”.
Asimismo, se mantendrá durante los próximos días “una agenda de reuniones con integrantes de la cadena cárnica para agilizar la implementación de la medida”.
La carne vacuna tuvo en mayo un aumento del 6,1% en el promedio de sus cortes, con un incremento del 8,4% en los más económicos, según analizó en un informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA).
La entidad precisó además que la suba interanual fue del 68,4%, en base a informes del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), 10,6 puntos porcentuales más que la inflación estimada para el período.
Todos los cortes vacunos considerados en el informe tuvieron en los últimos doce meses aumentos superiores a la inflación general, en un listado encabezado por el lomo (81,6%) y, en el otro extremo, el asado y la tapa de nalga (63,2% en ambos casos).
En medio de esos dos porcentajes, se anotaron en orden decreciente el pollo entero (76,4%), el osobuco (74,9%), la picada especial (69,5%), el vacío (67,1%), la bola de lomo (65,4%), la tapa de asado (65,1%) y el matambre (64%).
“En mayo puede observarse un impacto heterogéneo de los aumentos con relación a los distintos cortes”, indicó CEPA, que aclaró que es el tercer mes consecutivo en el que la carne vacuna registra alzas superiores a la inflación, ya que subió 8,5% en marzo (el IPC fue de 6,7%) y 8,4% en abril (contra el 6% de inflación general).
También como en los dos meses anteriores, los denominados “cortes económicos” (tortuguita, roast beef, carnaza común, picada común, falda y osobuco), fueron los que más aumentaron sus precios, con un 8,4%.
Por su parte, los cortes “intermedios” (tapa de nalga, tapa de asado, asado de tira, bife angosto, bife ancho, paleta y picada especial) tuvieron un incremento del 6,3% y los “caros” (peceto, lomo, bola de lomo, cuadril, colita de cuadril, nalga, matambre, vacío y cuadrada) registraron un alza del 5,7%.
El Gobierno nacional oficializó los nuevos precios de los 7 cortes populares de carne vacuna que fueron incluidos en el programa Cortes Cuidados y que comenzó a regir en abril tras el acuerdo entre el Gobierno con la cadena de producción y comercialización.
A través de la Resolución 405/2022, publicada este jueves en el Boletín Oficial, con la firma del secretario de Comercio Interior, Roberto Feletti, se confirmaron “los listados de precios recomendados para los cortes de carne, a partir del día 8 de abril de 2022, en consonancia con las adendas a los acuerdos logrados en el Programa de ‘+ Precios Cuidados’”.
La primera etapa del programa se inició el pasado 7 de febrero y se extendió hasta el 7 de abril. En marzo los cortes tuvieron una pauta de aumento del 2%. El acuerdo estará vigente todo este año, con una revisión cada tres meses para ir ajustando los valores según los números de la inflación.
Este programa de Cortes Cuidados es un acuerdo entre el Gobierno y representantes de la Asociación de Supermercados Unidos (ASU), consorcio de exportadores ABC, frigoríficos de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA) y la Unión de la Industria Cárnica Argentina (UNICA). En el convenio se incluyen siete cortes populares de carne vacuna a precios de referencia menores que el mercado.
Los cortes están disponibles de lunes a viernes en más de 1.000 bocas de expendio en todo el país: Jumbo, Coto Plaza, Vea, Disco, Carrefour, Walmart, La Anónima, Día, Changomas, Vital, Makro y carnicerías adheridas a la Unión de la Industria Cárnica Argentina (UNICA) y al consorcio de exportadores ABC.
Los 7 cortes populares que ofrece el Gobierno a precios accesibles son los que están prohibidos exportar hasta diciembre de 2023, según el esquema de exportación que se implementó a principios de este año.
“Estos días, al haber poca oferta los frigoríficos están prácticamente vacíos”.
Son conceptos vertidos por el empresario Mauricio Caggiano en diálogo con LT 20 Radio Junín.
Explicó que en la actualidad en los frigoríficos están “trabajando al 10 % de la producción. Eso hace que aumente –el precio de la carne-, siendo que el consumo está muy parado también”.
Más aún, consideró que si “nos hubiese encontrado con consumo alto, hubiera sido serio el problema”.
Respecto a la situación del sector, Caggiano entiende “no es la medida”.
Dado que “lo que cortaron son exportaciones. La más grande, Argentina la hace a china con vacas de conserva, es decir, cuando ya algunas ni engordan. Nosotros prácticamente no las consumimos”.
Respecto del incremento en el precio de la carne, el empresario añadió que es variable en el día a día, si bien consideró que “debe haber aumentado un 20 por ciento”.
En realidad “yo no estoy comprando. Los productores que me venden siempre, no están entregando”.
LABORAL
En lo laboral, “esta semana venimos muy complicados” añadió Mauricio Caggiano.
“Nosotros tenemos 240 trabajadores entre las dos plantas. La semana pasada en uno de ellos matamos el sábado. En ésta, lunes y martes. Hoy no”.
Y “en Junín entre 30 y 40 cerdos, cuando se necesitan mil animales por semana para caminar”.
En definitiva, “nos afectó terriblemente. Creo que somos los más perjudicados en la cadena”.
Mientras tanto, “los exportadores ganaron muchísimo y cerraron unos días. Ahora nosotros quedamos en el medio de un problema entre grandes, que no nos favorece”.
La baja en el precio de la carne, “inmediata y nominalmente no se da, porque si la inflación sigue a este ritmo galopante, cualquier precio va a seguir subiendo”.
El reconocido empresario juninense, Gastón Paz, analizó la situación del mercado a partir del cierre en la exportación de la carne.
Explicó que “lo que se ve hoy es que en las categorías que definían el consumo interno, al estar enmarañadas, hace que se vean precios superiores en Liniers a lo que se veía la semana pasada”.
De todas formas, aún se está a la espera de la publicación oficial de la medida ya que hasta el momento “sólo hay declaraciones. No sabemos el fondo y la actitud de la medida a adoptar”
“Pero a simple vista no es una solución para bajar los precios” consideró en diálogo con LT 20 Radio Junín.
Más aún, ya “lo hemos halado varias veces, el problema no es el precio de la carne sino el salario del trabajador, que la inflación lo va comiendo. La medida en que se mide el peso se devalúa día a día”
El empresario local remarcó que las declaraciones del presidente de la Nación, si uno empieza a ver números y estadísticas, las que dice el presidente no lo son.
Seguramente está “mal informado”.
2006
Haciendo un poco de historia en el mercado de la carne, Gastón Paz se refirió al año 2006, cuando “se cortaron las exportaciones”.
“Eso llevó a que la Argentina se comiera, en el consumo interno, aproximadamente 10 millones de cabezas de ganado”.
Esa cuestión fue “determinante para que en 2011 tuviéramos los precios de consumo más caros de la historia” aclaró.
“Las vacas no es nacen y se matan al día siguiente”.
Vale remarcar que “el stock argentino creció aproximadamente, de promedio, 700 u 800 mil cabezas, de manera sostenida, hasta hace tres años. Y ello permitió volver al stock previo al 2006”.
“El crecimiento fue real”, enfatizó.
De todas formas, “no creció el precio de faena porque tampoco hubo un valor de referencia como para poder decir que ese animal puede hacerse más pesado”.
EXPORTACIONES
Tal como lo explicó Gastón Paz, lo que cambió es que se exporta la vaca de conserva a China. No varió la cuota Hilton pero si esa carne”.
La exportación creció de 200 mil toneladas a las casi 900 mil, que se lograron el año pasado, explicó.
“El 80 % del total de la exportación es de vaca de conserva que no se consume en mayor medida en el consumo interno”.
Y eso “fue un aliciente. Esa capacidad de exportación a China cambió el mercado de la carne del mundo”.
Ocurre que China “viene de un proceso de destrucción del porcino como consecuencia de la fiebre porcina africana que prácticamente lo redujo a la mitad
Por eso es que “tuvo que salir a comprar proteína animal, básicamente porcino y vacuno”.
LOS PRECIOS
En cuanto al movimiento de precios una baja “puede ser una pequeña significación,. Pero insisto con que esto es carne para hoy hambre para mañana, si esta cuestión sigue para adelante”.
Por último añadió que “simbólicamente en el sector hay desilusión, falta de optimismo en seguir con la actividad, porque le cambian las reglas de juego permanentemente”.
Se les “pone el sayo del malo de la película y poco tiene que ver con que el peso argentino se siga devaluando como consecuencia de la emisión” entre otros aspectos.
“El productor no pone el precio de la carne en carnicería. La cadena agrega costos, porque tiene costos que suben, impuestos”.
El acuerdo de precios en las carnes, que establece diez cortes con rebajas de hasta el 30%, comenzó a regir formalmente desde este miércoles, y ya se encuentran en el Mercado Central y en supermercados de todo el país.
La carne a precios rebajados se vende en el Mercado Central todos los días a partir de este miércoles, en tanto que los miércoles y fines de semana estará en 1.600 bocas de expendio en todo el país, con un volumen de oferta de 6.000 toneladas por mes.
No obstante, durante el fin de semana último, empezó a implementarse por anticipado en las principales cadenas de supermercados.
Los cortes que hasta el momento son parte del programa son ocho, con bajas de hasta 30% respecto de octubre, son: tira de asado a $ 399 el kilo; vacío a $ 499; matambre a $ 549; tapa de asado a $ 429; cuadrada/bola de lomo a $ 489; carnaza a $ 359, falda a $ 229 y roast beef a $ 399, que se suman a los dos cortes incluidos en Precios Cuidados, que con carne picada a $ 265 y espinazo a $ 110.
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Consideran y los resultados están a la vista, que el año pasado el argentino consumió menos carne bovina. Estiman que fue por debajo de los 50 kilos. Además, se dio un «equilibrio» en la parrilla entre cerdo, vaca y pollo. En una recorrida por distintos comercios de Junín, Grupo La Verdad, relevó precios de cortes de carne vacuna. Comprobó que arrancan desde los 600 pesos hasta llegar a los 800; lo cual marca una diferencia importante en la oferta de los distintos mostradores locales.
Gabriel Racca expresó que el argentino promedio consumió en 2020 menos carne vacuna, lo que no ocurría en los últimos 50 años. Aseguran que son números impensados. «Tomó mucha preponderancia la carne aviar: llegó a unos 44 kilos. Sigue adquiriendo protagonismo la carne de cerdo; está en unos 13/14 kilos anuales».
Sostuvo que «hace unos 15/20 años el consumidor promedio de carne vacuna ingería 90 kilos. Hace 4 años atrás, el argentino promedio estaba en unos 75 kilos. Se notaba cierto descenso del consumo hasta llegar a estos 50 kilos actuales que es algo inesperado conociendo la estructura gastronómica nacional. La dieta de los argentinos es la carne vacuna».
Factores que influyen
Racca señaló que «no se podría vincular al precio de la carne vacuna a la baja en el consumo. Si analizamos, el año pasado el precio de la carne aumentó en los dos últimos meses. Fue cuando estuvo por encima de la inflación. No es directamente el costo lo que influye en el consumo de carne vacuna».
«En nuestra historia, Argentina fue el mayor exportador de carne bovina como nunca lo había hecho. El patrón de consumo también cambió. Antes, la dieta se basaba en esta carne. Hoy se analiza comer otro tipo pero el precio no deja de ser una variable de «vaca flaca» para que el bolsillo del argentino medio lo sienta un poco más a la hora de comprar», reconoció el comerciante juninense.